獭祭清酒起源于旭酒造，一个曾经濒临破产的小酒厂。在创始人樱井博志的领导下，凭借不断的创新和对品质的执着，獭祭清酒逐渐崭露头角，并最终成为国际知名的清酒品牌。獭祭的名字来源于水獭的习性，它们喜欢把捕到的鱼整齐地摆在河岸上，像是在祭拜一样。这种习性在儒家文化里被视为吉祥的象征，因此酒厂选择了这个名字，希望它能带来好运。獭祭清酒以其细腻的口感和浓郁的果香闻名，是清酒中的佼佼者。它不仅是日本的国宴用酒，还曾用于招待国际领导人，如美国前总统奥巴马和俄罗斯总统普京。此外，很多大牌商家也会用獭祭作为官方活动用酒，如优衣库、雅马哈、奔驰等。
獭祭清酒以其精米步合来命名和分类，精米步合指的是将大米磨掉的比例。獭祭清酒的精米步合越低，代表磨掉越多，酒的等级也就越高。以下是獭祭清酒的主要酒款：
獭祭纯米大吟酿四割五分Dassai 45：这是獭祭的入门款，精米步合为45%，即将酒米研磨掉外侧的55%，只剩下最中心、最精华的45%用来酿酒。这款酒具有大吟酿低温发酵带来的蜜瓜、草莓和白花的香气，并伴随着淡淡的幽香米味。
獭祭纯米大吟酿三割九分 Dassai 39：这是四割五分的进阶款，精米步合为39%，比四割五分又多磨了6%。这款酒比四割五分更加透明、细腻，花果香也更加精细。它被认为是獭祭中性价比最高的酒款之一。
獭祭纯米大吟酿二割三分 Dassai 23：这是獭祭的旗舰酒款，精米步合为23%，在很长一段时间内霸占着日本最低精米步合的宝座。这款酒细腻度和透明度极高，口感丝滑且精致无比。由于未经加热杀菌即装瓶售卖，生酒的味道更清新爽口，还有微微的气泡感。但需要注意的是，生酒中还保存着活跃的酵母，酒质也不断变化，因此必须冷藏保存，开瓶后也需要尽量一次喝完。
獭祭寒造早槽：这是一款冬季限定的生酒，只在严寒时间酿造，生榨装瓶。它不过滤、不杀菌、不加水，是无过滤生原酒。每年3月和10月各发售14天。这款酒远心分离时不完全分离酒醪，因此会有一些浑浊，喝之前要摇晃混合。喝起来也会混合着酒醪的香味（但不会有颗粒感）。
獭祭起泡浊酒：獭祭的起泡酒采用了品质最高也最费功夫的瓶内二次发酵法。和香槟不同的是，獭祭最后不做除渣的步骤，所以酒会轻微浑浊。此系列同时发售四割五分、三割九分和二割三分的版本，其中二割三分的是圣诞限定。
獭祭温酒：这是一款可以加热着喝的大吟酿，酒精度只有14%。这款酒加热着喝十分温润，不会出现大吟酿加热后酒精感过重的问题。香气也依然保持了大吟酿的精致。
獭祭早田：这款酒以明治大学农学部教授早田保义先生命名，因为此款酒使用了他发明的清酒保存方法。仅有二割三分版本。
獭祭梅酒：使用日本最出名的青梅“纪州南高梅”配合“二割三分”酿制而成，是不折不扣的高档梅酒。
此外，獭祭清酒还有其他一些特殊酒款和限量版酒款，如古酒、烧酎以及使用等级外的米来酿造的清酒等。这些酒款各具特色，满足了不同消费者的口味需求。
獭祭美醉纯米大吟酿，是日本旭酒造以“极致纯粹”为核心理念打造的殿堂级清酒，堪称獭祭品牌对传统工艺与现代美学融合的巅峰呈现。这款酒以“二割三分”（23%精米步合）为灵魂，精选山田锦米芯最精华的23%部分，历经80小时以上精密研磨，去除米粒外层77%的杂质，仅保留最纯净的淀粉核心。这一近乎苛刻的工艺，使得酒液呈现出如水晶般澄澈的质感，倒入杯中时仿佛流动的月光，折射出清酒酿造的极致美学。
其风味表现堪称“清酒中的交响乐”。初闻，哈密瓜、白桃与青苹果的果香交织着茉莉与金银花的淡雅花香，宛如置身春日果园；入口时，酒体如丝绸般柔滑，16%的酒精度被完美隐藏，酸度与甘甜达成精妙平衡，尾韵中透出矿物感的清凉与米香的悠长，余味绵延如诗。尤为独特的是，獭祭美醉的风味会随温度变化展现不同维度：冰镇至5℃时，果香如晨露般清新，适合搭配刺身、寿司等清淡料理；而加热至35℃-37℃时，酒体释放出馥郁的熟成香气，与烤物、炖菜等厚重料理相得益彰，成为清酒爱好者探索“冷热双绝”的经典范本。
作为獭祭品牌的旗舰系列，美醉纯米大吟酿不仅承载着“一期一会”的匠人精神，更以国际化视野重新定义清酒的饮用场景。其包装设计延续獭祭一贯的极简美学，透明瓶身搭配烫金酒标，既凸显酒液的纯净质感，又暗合日本“侘寂”哲学；720mL标准装与1.8L大瓶装的选择，兼顾了日常品鉴与宴客分享的需求。近年来，这款酒频繁亮相全球米其林餐厅，甚至成为日本国宴的指定用酒，被誉为“清酒界的拉菲”。无论是清酒资深爱好者，还是追求生活仪式感的消费者，獭祭美醉纯米大吟酿都以其超越时代的工艺与风味，成为不可复制的味觉艺术品，值得珍藏与细细品味。
